Jedno z najczęściej zadawanych mi pytań brzmi: "Gdzie możemy kupić dobrą butelkę wina?"
Odpowiedź nie jest wcale łatwa.
Przede wszystkim: nie jestem ekspertem ani sommelierem, jestem po prostu osobą, która kocha i pije wino. Dla mnie słowo "gust" jest kluczowe.
Nie znam wszystkich producentów ani wszystkich winnic: są ich naprawdę setki, i to część wakacji, aby zatrzymać się przy winnicy, która wydaje się sympatyczna i ją spróbować. Często w ten sposób odkrywamy ukryte miejsca z zadziwiającymi produktami.
Mówiąc ogólnie:
W supermarkecie w Montaione można znaleźć dobre butelki wina. Nie jest grzechem coś tam kupić.
Zakres cen: między 8 a 30 euro za butelkę jest w porządku. Kupujemy dobre wino (albo raczej dobre, albo bardzo dobre). Poniżej 8 euro jest ryzyko, powyżej 30 euro kupujemy coś "więcej" (na przykład markę).
W Toskanii osiąga się najwyższą jakość wina czerwonego. Niektóre białe lub różowe są miłym niespodziewanym zaskoczeniem, ale są rzadsze.
Może być dobrym pomysłem, aby dać kilka wyjaśnień na temat prawa winiarskiego we Włoszech. Aby zrozumieć, co oznaczają DOC, DOCG i IGT.
W latach 60. XX wieku powstała ogólnokrajowa dyscyplina o nazwie DOC (Denominazione d'Origine Controllata). Celem było stworzenie ram i ustanowienie kilku zasad: ilość winogron na hektar, jak i kiedy zbierać, czas przechowywania, zawartość alkoholu. Uważaj: DOC nie oznacza koniecznie Wysokiej Jakości. Oznacza, że są przestrzegane pewne zasady.
W latach 80. powstała nowa klasyfikacja: DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita): zaostrzono wymagania dotyczące produkcji i warunków kontroli (przeprowadzanej przez specjalistów upoważnionych przez rząd).
IGT to najnowsza klasyfikacja (Indicazione Geografica Tipica). IGT jest bardziej nieokreślone i obejmuje całą gamę wina: tam można znaleźć przyjemne wino stołowe lub renomowanego Super Tuscan. Wino IGT trzeba spróbować, aby zrozumieć.
Zbiór winogron w Toskanii odbywa się pod koniec września / października, i można sobie wyobrazić, jak ważny to moment. Jakość wina wynika z terroir (warunki glebowe, geografia, cechy winogron...), dużo słońca, proces zbioru. Chwila zbioru jest kluczowa. Temperatura toskańskiej jesieni jest jeszcze wysoka, a winogrona muszą być szybko przewożone do chłodni. Ryzyko to fermentacja na polu.
Drugim bohaterem toskańskiego stołu jest oliwa z oliwek. Oliwę z oliwek nazywa się także "płynnym złotem". Nie tylko ze względu na jego kolor, ale także dlatego, że według starożytnej tradycji toskańskiej zbieracz oliwek nie był wynagradzany gotówką, ale właśnie oliwą z oliwek.
Podobnie jak w przypadku wina, mamy klasyfikację:
Oliwa extra virgin: wolna kwasowość tego oleju musi być niższa niż 0,8% i wyprodukowana wyłącznie za pomocą mechanicznych środków przy niskiej temperaturze.
Oliwa virgin: wolna kwasowość musi być poniżej 2%.
Oliwa: tutaj dozwolone jest użycie rozpuszczalników chemicznych. Maksymalna wolna kwasowość wynosi 1%.
Zbiór oliwek odbywa się na początku listopada; tradycja mówi: "ręcznie". Robiłem to jako dziecko. Pamiętam tę pracę jako najbardziej męczącą w moim życiu.
Bardzo duże firmy używają maszyn, które "potrząsają" drzewami, więc owoce spadają na ziemię i są zbierane do sieci.
Mamy jeszcze jedną "gwiazdę" w krajobrazie enogastronomicznym Toskanii: ser.
Toskania to zielona ziemia. Podczas podróży naszymi krętymi drogami z pewnością zauważysz, jak dobrze utrzymane są pola, a nasze wzgórza wyglądają jak obraz. To dlatego, że rolnicy doskonale wiedzą, że nasz krajobraz to nasze szczęście. A w tym krajobrazie owce żyją jak królowie i królowe!
Gdzie kupić toskańskie wino i gdzie zrobić degustację wina:
Azienda Agricola Corbucci (15 minut od Borgo La Casaccia)
www.corbuccichianti.com
Gdzie kupić toskańskie oliwki:
Frantoio Sanminiatese
www.frantoiosanminiatese.it
Gdzie kupić toskańskie sery i gdzie zrobić degustację serów:
Ceccardi Giacomo
Via Sughera 48
50050 Montaione
www.ceccardigiacomo.it
Darmowa degustacja sera dla co najmniej 2 osób przy minimalnym wydatku 15 euro.