Een van de vragen die ons het meest worden gesteld is: "Waar kunnen we een goede fles wijn kopen?"
Het antwoord is zeker niet eenvoudig.
Vooropgesteld: ik ben geen expert of sommelier, ik ben gewoon iemand die van wijn houdt. Mijn adviezen zijn dus gebaseerd op mijn persoonlijke smaak.
Ik ken niet alle producenten en wijnhuizen: er zijn er honderden en tijdens de vakantie is het leuk om de auto te stoppen bij een wijnkelder die er leuk uitziet en gewoon binnen te stappen. Zo ontdek je vaak verborgen plekjes met verrassende producten.
In het algemeen:
Bij de supermarkt in Montaione vind je goede flessen wijn. Het is geen zonde om daar iets te kopen.
De prijsklasse: tussen de 8-30 euro koop je een goede (tot uitstekende) wijn. Minder dan 8 euro betalen is een risico, betaal je meer dan 30 euro, betaal je 'extra' (het merk bijvoorbeeld).
In Toscane wordt de hoogste kwaliteit bereikt met rode wijn. Sommige witte of roséwijnen zijn onverwacht goed, maar deze zijn zeldzaam.
Het is misschien een goed idee om enige uitleg te geven over de wijnwetgeving in Italië, met name over de betekenis van de afkortingen Doc, Docg en Igt.
In de jaren zestig werd een nationale aanduiding ingevoerd: DOC (Denominazione di Origine Controllata - Gecontroleerde benaming van oorsprong). Het doel was om een kader te creëren en een aantal regels vast te leggen, zoals de hoeveelheid druiven per hectare, hoe en wanneer te oogsten, de bewaartijd en het alcoholgehalte. Let op: 'DOC' staat niet garant voor een hoge kwaliteit. Het betekent enkel dat sommige regels zijn gevolgd.
In de jaren tachtig werd een nieuwe aanduiding geïntroduceerd: DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita - Gegarandeerde gecontroleerde benaming van oorsprong). De eisen aan de productie en aan de controles werden strenger (controles worden uitgevoerd door specialisten die door de overheid zijn aangesteld).
IGT (Indicazione geografica tipica - aanduiding van het geografische gebied) is de meest recente aanduiding. IGT is vager en omarmt een grote hoeveelheid wijnen: van een aangename tafelwijn tot een gerenommeerde Super Tuscany. IGT-wijn moet worden gedronken om meer te weten te komen.
De oogst vindt in Toscane eind september/oktober plaats en is van groot belang. De kwaliteit van de wijn wordt bepaald door het terroir (bodem, geografie, kenmerken van de druiven enz.), de hoeveelheid zon en de manier van oogsten. Het moment van oogsten is essentieel. In de herfst is het nog warm in Toscane en de druiven moeten snel naar een koele kelder worden vervoerd om niet in de velden te gaan gisten.
De andere hoofdrolspeler van de Toscaanse keuken is olijfolie. Olijfolie wordt ook wel 'Oro Liquido' (vloeibaar goud) genoemd. Niet alleen vanwege de kleur, maar ook omdat volgens de oude Toscaanse traditie de olijvenplukkers niet met geld, maar met olijfolie werden betaald.
Net als voor wijn, bestaat er een classificatie voor olijfolie:
Olio Extra Vergine di Oliva (olijfolie van de eerste persing): de vrije zuurgraad van deze olie moet lager zijn dan 0,8% en de olie moet volledig mechanisch bij lage temperatuur zijn geproduceerd.
Olio di Oliva Vergine: vrije zuurgraad moet lager zijn dan 2%.
Olio di Oliva (olijfolie): het gebruik van chemische oplosmiddelen is toegestaan. De maximale vrije zuurgraad is 1%.
De olijvenoogst vindt begin november plaats. Traditioneel gebeurde dit "a mano": met de hand. Ik heb dit als kind veel gedaan. Het is het zwaarste werk dat ik ooit heb gedaan.
Grote producenten gebruiken tegenwoordig machines die de bomen 'schudden', zodat de olijven op de grond vallen en in een net worden verzameld.
Naast wijn en olijfolie heeft Toscane nog een derde topproduct: kaas.
Toscane is een groene regio. Rijdend over de kronkelende wegen zie je hoe goed de velden worden verzorgd en hoe de heuvels eruit zien als op een schilderij. Dat komt omdat boeren heel goed weten dat ons landschap ons geluk is. En in dat landschap leven schapen als koningen en koninginnen!
Waar kun je Toscaanse wijn proeven en kopen?
Agrarisch bedrijf 'Corbucci' (15 minuten van Borgo La Casaccia)
www.corbuccichianti.com
Waar koop je Toscaanse olijfolie?
Frantoio Sanminiatese
www.frantoiosanminiatese.it
Waar kun je Toscaanse kaas proeven en kopen?
Ceccardi Giacomo
Via Sughera 48
50050 Montaione
www.ceccardigiacomo.it
Gratis kaasproeverij voor minimaal 2 personen bij een minimale aankoop t.w.v. 15 euro