Dégustations de vins, huiles et fromages

Demandez à Francesco un devis personnalisé! Borgo La Casaccia on WhatsApp



Une des questions que les personnes me posent souvent est : Où je peut acheter une bonne bouteille de vin ?

La réponse n’est pas facile.

 

D’abord je ne suis pas expert ni un sommelier , mais je suis simplement une personne qui aime et qui boit du vin. Donc , “gout personnel” sont les mots plus indiquats.

Je ne connais pas tous les domaines ou les caves , il y a en a vraiment beaucoup et la decouverte en voiture fait partie de la vacance. Souvent on peut trouver des endroits speciaux avec des produits surprenants.

 

Si on parle en général :

Dans le supermarché à Montaione on peut trouver des bouteilles de qualité.

La gamme de prix entre 8 et 30 euros par bouteille est acceptable. Dans ce cas on achète un bon vin ( moyen ou très bon ). En dessous de 8 euros c’est risque, en dessus de 30 euros on va acheter un domain connu ou une etiquette particulière.

 

En Toscane on a vraiment les plus haut niveaux de qualité avec les vins rouges. Il y a aussi des blancs ou des rosés surprenants, mais c’est plus rare.

 

Peut-etre il faudrait vous donner des indications sur la lois italienne qui règle le vin afin de comprendre le significat de Doc , Docg et Igt.

 

Dans les années ’60 l’appellation DOC nait au niveau national . Le but était de fixer des règles de production : quantité de vignes par hectare, comment et quand les vendanges doivent se faire, vieillisement , degrées d’alcol . Mais il faut faire attention : DOC n’est pas evidemment synonime de qualité. Ça veut dire uniquement qu’il faut suivre des règles.

Dans les années ’80 c’est la fois d’un nouveau classement : DOCG : les reglès deviennent plus serrées et les controls augmentent et ils sont effectués par des techniciens authorisés par le gouvernement.

IGT est le classement le plus recent. Il est plus vague et inclus l’univers du vin : sous le classement IGT on peut trouver un vin de tous les jours ou un precieux Super Tuscan. Il faut donc gouter le IGT pour mieux le comprendre.

 

La vendange en Toscane est faite fin Septembre / début Octobre et on peut immaginer l’importance. La qualité du vin est due au terroir ( type de sol, région, caracteristiques du cépage ), l’ensoleillement, la récolte. Laa vendange est donc fondamentale. La temperature, en automne, peut etre encore haute donc les raisins doivent etre emmenées vite dans la cave pour éviter le risque de fermentation dans les vignobles.

 

 

 

L’autre protagoniste sur les tables en Toscane est l’huile d’olive. L’huile d’olive s’appelle aussi L’Or Liquide. Pas seulement pour la couleur mais aussi parce que selon la tradition celui qui récoltait était payé avec l’huile d’olive et non pas avec l’argent.

Comme pour le vin, on a un classement different :

  • Huile d’olive extra vierge : l’acidité doit etre moins de 0,8% et obtenu par pression mécanique à basse temperature
  • Huile d’olive vierge : l’acidité doit etre moins de 2%
  • Huile d’olive : où on peut ajouter des solvants chimiques. L’acidité doit etre maximum 1%

La récolte des olives est faite en début Novembre, la tradition dit “ manuelle”. Je le faisais quand j’étais petit . Je me souviens encore de la fatique : le bouleau le plus fatiguant de ma vie.

Les grands productuers utilisent des machines qui agitent les arbres  ainsi que les olives chutent par terre et recoltées dans des filets.

 

Mais on a aussi une autre “étoile” dans notre cuisine : le fromage.

La Toscane est une région verte. Pendant qu’on conduit dans les routes tortueuses , on découvre que les champs sont vraiment bien maintenus et les collines paraissent un tableau. C’est parce que les agriculteurs savent bien que nos paysages sont notre fortune. Et dans ce paysage les moutons vivent comme les rois et les régines !

 

 

Où acheter vin toscan et faire une dégustation de vin :

Azienda Agricola Corbucci (à 15 minutes de Borgo La Casaccia)

www.corbuccichianti.com

 

Où acheter de l’huile d’olive :

Frantoio Sanminiatese

www.frantoiosanminiatese.it

 

 

Où acheter les fromages et  faire une dégustation :

Ceccardi Giacomo

Via Sughera 48

50050 Montaione

www.ceccardigiacomo.it

Dégustation gratuite pour un minimum de 2 personnes avec un minimum de 15 euros d’achat.